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Les différents types de truffes
De la plus abordable à la plus exclusive
- Truffe d'été : C'est la variété la plus abordable (150 € à 350 €/kg) et la moins parfumée, récoltée de mai à septembre et consommée exclusivement crue pour son croquant en salade ou à l'apéritif.
- Truffe de Bourgogne : Récoltée en automne, cette truffe accessible (300 € à 600 €/kg) offre des arômes subtils de noisette et de sous-bois qui s'expriment uniquement lorsqu'elle est râpée crue au dernier moment.
- Truffe du Périgord : Surnommée le « diamant noir », cette variété hivernale haut de gamme (800 € à 1 400 €/kg) possède un parfum puissant et complexe de cacao et d'humus capable de résister à la cuisson pour infuser les plats chauds.
- Truffe blanche d'Alba : Véritable « or blanc » sauvage et impossible à cultiver, ce champignon d'exception récolté en automne atteint des prix vertigineux (2 000 € à 6 000 €+/kg) grâce à son parfum envoûtant d'ail sauvage et de fromage affiné qui sublimera vos assiettes à cru.
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